Pancakes agli spinaci con crema di zucca

da buttalapasta.it

Dimenticate i classici pancakes della colazione, quelli che vi presentiamo in questa ricetta sfiziosa sono i pancakes agli spinaci, una versione salata delle tradizionali crepes americane. Colorati saporiti ma soprattutto genuini, questi pancakes sono un’idea originale per gustare le verdure , perfetta per i menu dei vostri bambini. Per farcire i pancakes abbiamo preparato una crema saporita a base di zucca profumata al rosmarino e ricotta, il cui gusto un po’ dolce stempera il sapore leggermente amarognolo degli spinaci

Per realizzare i pancakes iniziate a preparare la crema di farcitura; eliminate la buccia della zucca e tagliatela a fette, ponete le fettine di zucca su una leccarda rivestita con carta forno, conditele con olio, rosmarino e sale e cuocete in forno statico preriscaldato 25 minuti a 200gradi (se forno ventilato a 180° per 15 minuti). A cottura ultimata trasferite la polpa della zucca in un passaverdure per ridurla in crema, incorporate poi la ricotta e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti creando una crema compatta.

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Tenete da parte la crema e occupatevi dei pancakes: lavate gli spinaci sotto l’acqua corrente gli spinaci, poneteli in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale e fateli appassire a fuoco medio con il coperchio per circa 5 minuti. Una volta cotti trasferiteli in un recipiente stretto e lungo, versate il latte e frullate il tutto con un mixer ad immersione per ottenere una crema omogena. Dividete gli albumi dai tuorli e unite questi ultimi alla crema, poi aggiungete il Parmigiano grattugiato, a farina e il lievito setacciati, e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti.

Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente all’impasto. L’impasto è pronto, scaldate una padella per crepes ( va bene anche una padella con il bordo basso), versate con un cucchiaio poco impasto alla volta per creare i pancakes distanziandoli tra loro e fateli cuocere circa 1 minuto o fino a che il lato a contatto con la padella non sia ben cotto.

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Per finire preparate la fonduta: grattugiate il formaggio, scaldate il latte in un pentolino e quando avrà raggiunto il bollore (attenzione non deve superare i 60°) versate il formaggio grattugiato, mescolate per scioglierlo e ottenere una salsa liscia.

Intanto in un altro pentolino con doppio fondo sciogliete il burro a fuoco bassissimo e quando sarà fuso unite la farina setacciata a pioggia poco alla volta, mescolate velocemente con nuna frusta per non creare grumi. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite il latte in ui avete sciolto il formaggio;

proseguite la cottura a fuoco dolce per 3-4 minuti mescolando continuamente fino a far addensare la salsa. Ora tutto è pronto per comporre i pancake: adagiate i pancakes su un piatto di portata, farciteli con la crema di zucca aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta stellata, ricoprite con un altro pancake e accompagnateli con la fonduta di cheddar. I pancakes agli spinaci sono pronti per essere gustati!

I pancakes agli spinaci si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La crema si può conservare a parte in una ciotolina coperta con pellicola trasparente per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Per realizzare la crema di zucca potete sostituire la ricotta con un altro formaggio spalmabile come la robiola o il Philadelphia. Per la fonduta di formaggio potete sostituire il cheddar bianco con il Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI PER 12 PANCAKES

Latte 120 g

Spinaci 160 g

Farina 00 100 gr

Lievito chimico in polvere per preparazioni salate mezzo cucchiaino

Uova 2

Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr

PER LA CREMA DI ZUCCA

Zucca 500 g

Ricotta 150 g

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Rosmarino q.b.

PER LA FONDUTA

Cheddar bianco 150 gr

Farina 00 25 gr

Burro 25 g

Latte 250 g